O café especial, 100% arábica, é cultivado com cuidado, com características como terroir específico e colheita manual. Avaliado acima de 80 pontos em provas internacionais, oferece sabor e aromas distintos. Já o café comum, industrializado, carece de qualidade e origem definidas.
Cafés de qualidade priorizam grãos inteiros, moídos na hora para preservar frescor e aroma. Para filtros, recomenda-se granulometria média. O barista Felipe Brazza sugere moer na hora do preparo para potencializar a experiência sensorial.
A moagem ideal para o filtro de papel
A moagem ideal para o filtro de papel
É essencial usar água filtrada ou mineral para o café coado, evitando o cloro da água da torneira. A temperatura ideal é entre 95 e 96 graus Celsius para extrair as propriedades do café sem comprometer seu aroma.
Entenda a questão da água
Entenda a questão da água
Uma dica valiosa para melhorar o café coado é escaldar o filtro, removendo resíduos e promovendo a pureza do café. Evite o coador de pano, pois retém óleos anteriores e pode ser uma fonte de bactérias persistentes, mesmo após fervido.
Escalde o filtro antes do preparo
Escalde o filtro antes do preparo
Para obter a proporção ideal de café para água, utilize 10 a 12g de café para cada 100ml de água. Repita a regra para mais café. Use moagem de granulagem média para melhores resultados.
A proporção perfeita entre água e pó
A proporção perfeita entre água e pó
Aqueça a água até o ponto de fervura. Hidrate o pó com água, esperando 30 segundos antes de passar o restante. Movimentos circulares no centro do filtro ajudam. Consuma o café fresco, servindo-o dentro de uma hora para a melhor experiência.
Pré-infusão e infusão: passe o café da maneira correta
Pré-infusão e infusão: passe o café da maneira correta
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